Présentation : cette substance, également connue comme agent gélifiant microbiologique, est obtenue par fermentation aérobie du glucose ou du lactose.
Bienfaits : les propriétés de la gomme gellane ne sont pas sensibles aux changements de température. Cette gomme est utilisée comme agent de suspension et émulsifiant du fait de sa capacité à maintenir ensemble les phases huile et eau des émulsions.
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